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【博客來選書】寶島的中國美食

寶島的中國美食



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中國有句話:「民以食為天」,本省也有句俗語:「吃飯皇帝大」,皆指「吃」在人們的日常生活中佔有極重要的地位。特別對中國人而言,「吃」己不僅止於溫飽,它地是一種藝術,一種文化。 林語堂曾說: 「食是人生最重要的亨受和樂趣之一。 國父孫中山先生也說「夫悅目之重,悅耳之,皆為美術,而悅口之味,何獨不然?是烹調者亦是美術之一道也。」中國菜人人喜愛,如故宮博物,後者屬於眼,前者屬於口福,除引人入勝,還津津有味! 生活在寶島的人實在有,各地餐館林立,南北名廚薈萃,三步一小吃,五步一餐館,中西並列,漢和雜陳,嗜食家鄉口味者,則有川菜、江沂菜、廣東菜、北方菜、福建菜……供人選擇;若嫌上館子費時費事,各地夜市、廟口有許多鄉土小吃,來盤炒米粉、貢丸湯、碗粿……若亦可解饞消飢。 林林總總的各種口味,到底如何選擇?忙碌的生活如何吃得營養豐富又經濟實惠?想吃好菜,上那兒去?我們為了一求箇中奧嫖,編輯們遍訪各餐館名廚,以得知佳餚美饌的烹製過程; 中國麵、糯米食吃法、製法千變萬化,文中所述也是編輯花數十天至全省各地訪求得來。這一切,無非希望透過多面的探求、 親身的體驗,將中國吃的藝術獻給海內外讀者。 寶島的中國美食包羅萬,這十六篇文章僅為其中一小部分,往後我們將陸續策畫報導,以分享讀而 。




新聞分享



喝發酵乳飲料想整腸,當心反而肥了肚子!董氏基金會今(28)天公布針對市售20支發酵乳飲料的調查結果,發現有8成過分加糖,每100cc添糖11公克至15公克之多,糖量還比可樂每100cc、11公克還高;若換算成方糖數,董氏基金會調查,最高的一瓶就有12.6顆,更有6成的產品喝一瓶,每日糖攝取量已超標。

市售發酵乳飲料多標榜「健康」、「活菌」、「腸道健康」、「體內環保」、「順暢」、「調整體質」等功能,深受不少愛美人士和小朋友的喜愛,不過,董氏基金會調查發現,發酵乳飲料多糖、卻未必多健康。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示,基金會今年3至4月調查市售20支發酵乳飲料,發現每100cc平均添糖12公克,雖然已比基金會95年調查結果的平均值13.5公克略為減少,但仍「甜」的嚇人,其中16支產品添加糖更比可樂高。

董氏基金會進一步分析,以世界衛生組織(WHO)最新公布的「糖攝取指南建議」,以平均每日需攝取2000大卡熱量為例,每日糖攝取不應超過25克,但這次調查中,就有12支產品,喝一瓶就超標;甚至有產品一瓶100cc含糖量約為13.3克,等於3顆方糖,居然還拿到健康食品標章。

許惠玉指出,調查中有16支品名標示為「發酵乳」,容易使消費者產生誤會,其實這些產品並不是真的「發酵乳」,而是「發酵乳飲料」,含乳量僅35%至45%,較真正的「發酵乳」少一半以上,活菌數也僅有十分之一,更添加許多糖及香料。

▲董氏基金會調查發現,市售發酵乳飲料普遍「糖」爆量。(表格/董氏基金會提供)

許惠玉強調,長時間攝取大量的糖,會增加肥胖、齲齒、代謝症候群、高血脂、脂肪肝、加速細胞的老化及癌症發生率,也會導致內分泌失調及憂鬱、躁鬱等負面情緒,兒童過度食用糖類更會糖上癮,出現情緒不穩定、躁動、注意力不集中、學習能力下降等嗜糖症候群,更別提會增加蛀牙機率。

營養師呼籲,在減糖的同時,民眾也應清楚部分產品標示所謂的「Light」、「減糖」是跟其原味進行比較,而不是代表該產品在發酵乳飲料中,屬於較低熱量或較低糖的產品,且為了口味的考量,這些產品往往會額外添加「甜味劑」等代糖。

許惠玉建議,想吃出健康,唯有飲食多樣化,才能吃到各種營養素,千萬別再迷信發酵乳飲料,與其喝發酵乳飲料,不如選擇較健康的優格、優酪乳,或多攝取高纖維的蔬果、全榖,如牛蒡、木耳、香菇、海菜類、香蕉等,可營造腸內益菌的生長環境、減少壞菌。




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